این سس خیلی روغنی است و ممکن است مجبور به لیسیدن قابلمه شوید. ولی براق، شیرین، خوشبو و همراه با مرکبات است که برای هرکس طعم خیلی خوبی خواهد داشت. این یک پیشنهاد جالب برای فصل بهار و در دسترس بودن مارچوبه است. این سس همراه با کلم بروکلی، لوبیا سبز یا حتی ماهی مناسب است.
• مدت زمان انجام: 15 دقیقه
• تعداد نفرات: 4 نفر
مواد لازم:
یک دسته بزرگ مارچوبه (تقریباً یک کیلوگرم)
نمک به میزان لازم
یک سوم فنجان عصاره گریپ فروت تازه صورتی (از نصف یک گریپ فروت کوچک استفاده کنید)
یک دوم قاشق چایخوری سرکه سفید
سه قاشق غذاخوری کره
یک قاشق چایخوری گریپ فروت صورتی رنده شده
یک چهارم قاشق چایخوری شکر
طرز تهیه:
1- یک ضربه محکم و ناگهانی به ته هر شاخه از مارچوبه بزنید (جایی به طور طبیعی در مارچوبه برای شکستن وجود دارد و مارچوبه میخواهد از آنجا بشکند) به اندازه 5 سانتیمتر از ته هر شاخه. اگر کمی آن را فشار دهید، شکستن آن را احساس میکنید. مارچوبهها را بشویید و به قطعات 2 سانتی آن را خرد کنید. آب و نمک را با هم مخلوط کرده و در یک قابلمه دردار روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد. مارچوبهها را در ظرف آب جوش پخش کنید. در ظرف را بگذارید تا زمانی که نرم شوند. زمان مناسب برای پختن آنها 3 دقیقه است : نوک چاقو را به یکی از آنها بچسبانید و آن را امتحان کنید، اگر احساس کردید نرم شده است آمادهاند) اگر نه یکی دو دقیقه دیگر آنها را بجوشانید و بعضی اوقات آنها را داخل قابمله حرکت دهید.
2- هنگامی که این کار انجام شد، آنها را با یک انبر یا هر وسیله دیگری که داشتید از قابلمه درآورید و آنها را روی یک حوله تمیز برای خشک شدن در کنار هم بچینید. حالا به سراغ سس میرویم.
3- در یک قابلمه کوچک، عصاره گریپ فروت، سرکه سفید و گریپ فروت رنده شده را روی حرارت ملایم میجوشانیم تا حجم آن به 2 تا 3 قاشق غذاخوری کاهش پیدا کند؛ در حدود 3 الی 4 دقیقه کافی است (این کار را زمانی که مارچوبهها میپزند نیز میتوانید انجام دهید). کره را با چنگال به هم بزنید تا نرم شود، زمانی که شروع به ذوب شدن کرد مایعی که آماده کرده بودیم را به آن اضافه کنید تا یک مایع غلیظ حاصل شود. حالا نمک و شکر را به آن اضافه کنید. برای متعادل کردن مزه سس اگر لازم بود میتوان مقداری سرکه، شکر یا نمک هر کدام که احتیاج بود به آن اضافه کرد.
4- حالا این سس را روی مارچوبه بریزید و آن را سرو کنید.